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うづらてい

Author:うづらてい
京都木屋町のワインダイニングです。

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「 山鶉のロースト & ポマール・ペズロール 」

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★お勧めグラスワインとお料理のマリアージュ

POMMARD.Les Pezerolles (De Montillee) '08 \2,500
ポマール レ ペズロール (ド モンティーユ)

「ヴォルネ」村の「ドメーヌ・ド・モンティーユ」といえば、古典的ワインの銘醸家として名の知れたドメーヌでございます。映画「モンドヴィーノ」でも主役級で取り上げられたのは、以前にもお話させていただきましたので、ご記憶の方も多いことでしょう。
先代の“ユベール”は「ディジョン」での弁護士が本業。というのも1947年にドメーヌを相続した時、ブドウ畑の面積はわずか3haしか所有していませんでした。
その後、息子の“エティエンヌ”とともにブドウ畑を拡張し、1990年代には7haを超えるまでに広がりました。この“エティエンヌ”も「パリ」の「クーパース&ライブランド(現プライスウォーターハウス・クーパース)」の会計士として働いていたが、2001年に「ブルゴーニュ」に戻り、「シャトー・ド・ピュリニー・モンラッシェ」の経営に就くと同時に、「ドメーヌ・ド・モンティーユ」の当主となりました。もっとも“エティエンヌ”自身は1983年からドメーヌのワイン造りに関与しており、1995年には実質的にドメーヌの主導権を握り、ブドウ栽培をビオロジックへと転換。父から子への継承は着々と進んでいたのです。“エティエンヌ”がフルタイムで経営にあたるようになってからというもの、ドメーヌの版図拡大は凄まじく、1993年にはすでに、ピュリニー・モンラッシェ1級カイユレを「ジャン・シャルトロン」から買い取っていましたが、2004年にボーヌ1級エーグロ(白)、特級コルトン・クロ・デュ・ロワ、コルトン・シャルルマーニュを入手。
2005年に「ドメーヌ・デュジャック」と共同で「トマ・モワイヤール」を買収し、コート・ド・ニュイにも進出しました。
この時にヴォーヌ・ロマネ1級マルコンソール、ニュイ・サン・ジョルジュ1級オー・トレイ、特級クロ・ド・ヴージョをラインナップに加えています。さらに2012年、“エティエンヌ”が経営を任されていた「シャトー・ド・ピュリニー・モンラッシェ」をオーナーの金融機関から買い取ってしまいました。ただし、シャトーが所有していた特級モンラッシェとバタール・モンラッシェは、この買収に協力した「シャトー・ラトゥール」の“フランソワ・ピノー”に譲り、彼の「ドメーヌ・ドゥージェニー」に加わることとなりました。
赤ワインは“エティエンヌ”がおもに監督するものの、全体のセラーマスターとしてアメリカ人の“ブライアン・シーヴ”が2010年に就任しています。こうしてあまりにも拡大したため「ヴォルネ」村の醸造施設では間に合わなくなり、現在は旧「ロピトー・ミニョン」が所有していた「ムルソー」村のセラーでワイン造りをしています。
一般に、「いつ開くのかわからない」と言われた「ドメーヌ・ド・モンティーユ」のワインですが、今日では若いうちから香り高く、そしてタンニンもしなやかなものとなり、かつ長期熟成にも十分耐え得るスタイルへと大きく変化しています。
全房を用いた醸造など、基本的には“ユベール”時代の様式を継承しながらも、より完熟したブドウを摘み取り、抽出の仕方や発酵温度の管理をより綿密に行うことで、現在のスタイルを築いたといわれています。
「ポマール」村でも代表格といえるワインは、「ポマール・リュジアン」、「ポマール・レ・ペズロル」と「ポマール・レ・ゼプノ」。今月おすすめは「レ・ペズロル」の畑のワインです。「レ・ペズロル」は1級畑「レ・ゼプノ」の斜面上部に位置します。「レ・ゼプノ」と同様に粘土質で、石灰質からくるミネラル分と果実味が融合した、「ポマール」らしい男性的なワインを産み出すテロワールです。色調は濃く明るいルビー色、熟れた赤色系果実やタバコ、コーヒーやスパイスの複雑な香り、味わいは濃い果実味が一際印象的で、程よいタンニンとまろやかな酸が全体を引き締めているようです。
今月のマリアージュのお相手は「山鶉のロースト そのジュと赤ワインのソース」をおすすめします。狩猟された丸のまま、入荷された山鶉は丁寧に処理され、注意深くローストされています、ソースはシンプルに山鶉のジュをベースに「ポマール・レ・ペズロル‘08」を贅沢に加えてご用意いたしました、山鶉のありのままの味わいとジビエと最高の相性を見せてくれます「ポマール」ワインとのマリアージュを是非、お楽しみくださいませ!!!。

(2014.10.01[WED])

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