フォワグラのペリグーソース ＆ ラグランジュ '０１
「今月のコース料理」のおすすめのメイン料理・・・“フォワグラのソテー ペリグーソース”と“シャトー・ラグランジュ '０１”のマリアージュです・・・いつもながらに恐縮ですが「森下君」のコメントでお楽しみ下さい・・・。
★お勧めグラスワインとお料理のマリアージュ
CAHTEAU LAGRANGE '01 （St-Julien）
シャトー ラグランジュ (サンジュリアン)
シャトーの歴史は中世まで遡り、当時、領地の一部はボルドー聖堂騎士団に所属していました。1842年から1875年にかけて、所有者“ルイ・フィリップ”朝の元内務大臣“デュシャテル”伯爵のもとで、第一期の黄金時代を迎えました。ちょうど、この時代に「メドック」格付けの第3級に選ばれています。しかし、その後は1983年12月に日本のウイスキーメーカーである「サントリー」社の手に渡るまで没落の時が続きました。同社の手に渡ってからの改革は急速に進みました。ボルドー大学ワイン醸造の権威“エミール・ペイノー”氏に協力を要請し、総責任者として、氏の門下の“マルセル・デュカス”氏が同社からは同じく門下の“鈴田健士”氏が参加し、わずか数年でかつての名声を取り戻すことが出来ました。
ブレンド比率は、カベルネ・ソーヴィニョン66％、メルロー27％、プティ・ヴェルド7％です。色調は深みのあるルビーで黒い果実やタバコの葉、タールの香りを感じることが出来、樽の香りも強すぎることがなく、とてもエレガントなワインに仕上がっています。
今回のマリアージュのお相手は、2種類のさつまいものピューレを添えたフランス産フォアグラのソテーをおすすめします。ソースは、トリュフの芳しい香りを活かしたソースペリグーをご用意。フォアグラ、トリュフの高級食材を贅沢に一皿に仕上げております。「これぞボルドーワイン！」と思わせる「シャトーラグランジュ」と是非お楽しみくださいませ。
（2008.03.03）
