「 フランス産 山鶉のロースト ＆ ニュイ サン‐ジョルジュ 」
★お勧めグラスワインとお料理のマリアージュ
NUITS ST-GEORGES.Les Chaliots '16 （Michel Gros） ￥2,500
ニュイ サン ジョルジュ レ シャリオ （ミッシェル グロ）
「ヴォーヌ・ロマネ」村の名門、“グロ”家の血を引くドメーヌの一つ、「ミシェル・グロ」。“グロ”家は、1830年「ニュイ・サン・ジョルジュ」村近く「ショー」村の“アルフォンス・グロ”氏によって設立され、4代目の“ルイ・グロ”氏が今日の「ヴォーヌ・ロマネ」村の名門と呼ばれる、“グロ”・ファミリーの礎を築きました。そして、5代目が伝説の醸造家として知られる“ジャン・グロ”氏。彼は「ヴォーヌ・ロマネ」村を代表する造り手の一人として知られており、彼の造るワインは、『これぞ「ブルゴーニュ」赤ワインの模範』であると一世を風靡しました。そして1996年、“ジャン・グロ”氏が引退するのに伴い、ドメーヌの畑は長男“ミシェル”氏、次男“ベルナール”氏、そして“アンヌ・フランソワーズ”女史ら3人の子供に分割・譲渡されることとなります。長男の“ミシェル”氏はドメーヌの建物とモノポールの「クロ･デ･レア」を始めとする畑を得て、“グロ”家の伝統の名に恥じぬ素晴しいワインを造り続けています。
“ミシェル”氏は、1975年「ボーヌ」市のブドウ栽培学校を卒業後、父のドメーヌ「ジャン・グロ」で働き始めました。1978年には、それまで通り父“ジャン”「氏との共同作業をつづけながら、一方で自分自身のドメーヌ「ミシェル・グロ」を創立。父のブドウ畑からとれる2ha分の「ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ」を醸造し、“ミシェル”氏自身のワイン造りの第一歩を踏み出しました。また、“ジャン・グロ”のラベルが消滅するはるか以前から、実質的にジャン・グロのワインを造っていたのも“ミシェル”氏であることは良く知られている事実です。“ジャン・グロ”の名を世界に広めた綺羅星の如く輝くワイン達は、実際には“ミシェル氏の手によるものであり、彼の卓越したセンスと経験は当時から高く評価されていました。故に分裂後の“グロ”一族の中で、“ミシェル・グロ”が最もそのワイン造りを色濃く継承しています。
今回ご紹介の「ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・シャリオ2016年」。畑の所有面積は0.82 ha、この畑の名前は「シャイユ」（小石）に由来しています。「ニュイ・サン・ジョルジュ」村の南側、谷間からの扇状地にある村名畑であり、扇状地独特の小石とともに、赤い色をした一種のシレックスやシリカが見られる。非常に濃い目の色調をもち、カシスやブラックベリーの香りを感じ、エレガントで豊潤な果実味溢れるタンニン。とてもミネラルが強く、ワインの頑強なコシとなる、重厚な飲み口となっております、もちろん長期の熟成に耐え得るタイプですが、不思議と早くから熟成は始まるようで、「ミシェル・グロ」を楽しむには非常にうれしい一本に仕上がっております。
2016年は4月27日に春の霜で「コート・ドール」の半分以上の畑が被害に遭って、「ミッシェル・グロ」も全体で30％の損失をだしたようです。霜の被害は畑ごとに違い、「ヴォーヌ・ロマネ」と「フォンテーヌ・サンマルタン（オート・コート）」はほとんど被害がなかったみたいですが、「クロ・ヴージョ」、「ニュイ・サン・ジョルジュ」、「シャンボール・ミュジニ」では半分が損失しました。
5月は雨が多く気温が低かったので厳しい状態が続き、6月も好転する気配はありませんでしたが、7月になり天候に恵まれ、収穫まで好天がずっと続きました。春の霜の影響でブドウの収穫期は非常に遅くなり、9月28日に始まり10月9日に全て終了したと聞きます。
2016年は9月がこのヴィンテージの品質を決定づけたと言われ、9月は例年より2.5度高く、日照が豊富で夏のような気候が続きました。それによりブドウは健全に育ち理想的に熟していった結果2016年は色が深く、素晴らしいバランスを持つ芳香なワインとなりました。品質に霜のダメージは見られず、逆に春に収量が減った分、生き残ったブドウは力強く、凝縮した果実を実らせた。と言ったところでしょうか。
今月のマリアージュのお相手は「フランス産 山鶉のロースト そのジュとブルゴーニュワインソース」をおすすめします。フランス産のジビエ・山ウズラは、強すぎない野性味、適度な歯ごたえとジューシーさが特徴で、山ウズラは丸で頂いておりますので、臓物もお楽しみいただけます。不肖、私、森下も「山ウズラ」の羽取りのお手伝いをさせて頂きました。濃厚な果実味、重厚な飲みごたえ、微かな動物香をまとった「ミシェル・グロ」の「ニュイ・サン・ジョルジュ」と最高の相性でございます。どうぞお楽しみ下さいませ！！！。
(2021.11.01[MON])
